Carne cavalloLa carne di cavallo possiede alcune caratteristiche che la differenziano in modo considerevole dalla carne bovina e dagli altri tipi di carne. Essa ha un valore nutritivo tale da poter giustificare un aumento del suo consumo, ancor oggi poco diffuso.

Valore nutritivo per tipo di carne: Cavallo cal. 107 prot. 18, Agnello 216, Manzo cal. 148 prot. 28, Maiale cal. 285 prot. 16,6 . La carne di cavallo si differenzia dalle carni rosse per il tasso “0″ di colesterolo e il basso contenuto di grassi ideale per diete, per anemici, per chi ha problemi di colesterolo alta e bassa pressione.
La caratteristica più apprezzata dal consumatore è senza dubbio la tenerezza.